Попробовать хинкали не проблема, это блюдо сегодня предлагают множество специализированных заведений – хинкальных. Есть хинкали и в меню обычных ресторанов восточной кухни. Впрочем, чтобы насладиться хинкали, вовсе необязательно отправляться в хинкальную или восточный ресторан, ведь приготовить это вкусное блюдо можно и самостоятельно. Для этого не понадобятся ни экзотические ингредиенты, ни особые кулинарные способности, а времени на приготовление уйдет не больше часа. Единственная сложность – это формирование складок при сворачивании теста, однако со временем этому вполне можно научиться.
Для приготовления хинкали на четырех человек понадобятся:
- 500 граммов говядины;
- 350 граммов свинины;
- 4 стакана муки;
- 2-3 луковицы;
- 5-6 долек чеснока;
- Укроп, кинза, горький перец, петрушка соль, хмели-сунели по вкусу.
Для приготовления начинки мясо, лук, чеснок и зелень измельчаются – ножом или в мясорубке. После этого все ингредиенты смешиваются и солятся. Затем добавляется горький перец и хмели сунели (по вкусу), и все снова тщательно перемешивается.
Чтобы при варке внутри хинкали образовался бульон, необходимо добавить в фарш воду – 1,5-2 стакана. Ни в коем случае не стоит выливать всю воду сразу – добавлять необходимо маленькими порциями, постоянно помешивая фарш.
Что касается теста, то согласно рецепту хинкали, оно должно быть простым – без добавления яйца. Для приготовления достаточно муки, воды и соли.
Муку необходимо просеять в глубокую миску и добавить соль, а затем перемешать и залить холодную воду небольшими порциями, перемешивая. Как только тесто станет упругим и мягким, его будет необходимо переложить на стол, посыпанный мукой, и продолжить вымешивать.
Готовое тесто следует разделить на кусочки размером с грецкий орех и раскатать в лепешки диаметром около 10-12 сантиметров и толщиной 1,5-2 миллиметра. После этого в центр лепешки выкладывается начинка для хинкали и тесто защипывается для формирования складок (необходимо не менее 20 складок). Затем собранные складки необходимо сжать вверху и слегка повернуть.
Варятся хинкали в слегка подсоленной воде в течение 10-15 минут. Хинкали бросаются в кипящую воду по одному.
Готовое блюдо подается к столу, как правило, без соуса и дополнительных приправ, однако при желании можно использовать кизиловый соус, сацебели или ткемали.
Читайте обзор хинкальных Москвы.
| Автор - Liza_sunshine |