Ресторан Сыроварня в Москве

"Сыроварня" - новый ресторан, открытый А. Новиковым на Бадаевском заводе. На территории 250 кв метров, помимо основного зала и открытой кухни, расположено мини-производство сыра. 

Пока гости "Сыроварни" могут заказать только 5 видов мягких сортов: моцареллу, буррату, страчателлу, качотту и рикотту. Но уже полным ходом идет установка специальных шкафов, где будут выдерживаться также и твердые сорта сыра. Помимо уже упомянутой открытой кухни, из зала ресторана также можно понаблюдать за процессом изготовления сыра, который попадает либо сразу к шефу, либо на импровизированный прилавок с блюдами на вынос. Кстати, сыры здесь готовит итальянка, которая более 10 лет училась сырному производству в одном из монастырей Апеннинского полуострова.

Меню, конечно же, строится вокруг главного достоинства ресторана – сыра. 

Обязательны к употреблению: 

• Фокаччо с бурратой и базиликом – 600 руб 
• Пицца 4 сыра из дровяной печи – 650 руб
• Салат со Страчателлой, рукколой и помидорами – 500 руб 
• Рагу из кролика со сметаной и кабачками – 650 руб 
• Говяжьи ребра с брюссельской капустой – 850 руб 
• Свиные ребра с салатом из капусты – 750 руб 
• Куриные оладьи с грибным соусом – 500 руб 
• Сырники из рикотты со сметаной и вареньем – 350 руб 
• Рождественский кекс со сметанным кремом – 350 руб 
• Домашний пирог с грушей – 350 руб.

Если вспоминать о импортозамещении, в которое россиян заставляют поверить уже не первый год, то в новом ресторане Аркадия Новикова оно, пожалуй, впервые по-настоящему выстрелило. Местный сыр, изготавливаемый в «Сыроварне» все же с использованием итальянских техник и технологий, может стать равноценной заменой европейским деликатесам.